Pretakanje mladog vina - ključni korak za kvalitet i stabilnost

U podrumima širom našeg kraja ovih dana aktuelan je jedan od najvažnijih poslova u proizvodnji vina – pretakanje mladog vina. Topla godina i rani završetak berbe ubrzali su i tehnološke procese, pa vinari ovih dana posebnu pažnju posvećuju stabilizaciji i zaštiti vina. Kako se obavlja ovaj proces i zašto je važno da se vino pravilno neguje upravo u zimskim mesecima – saznajte u narednom prilogu.


Topla vegetaciona godina i ubrzano sazrevanje grožđa uslovili su da se proces proizvodnje vina ove zime odvija nešto ranije nego prethodnih godina. U vinarijama širom regiona u toku je pretakanje prošlogodišnjeg vina – jedan od najvažnijih tehnoloških zahvata u podrumima.

Iako se na prvi pogled čini da je vino spremno, stručnjaci upozoravaju da mlado vino i dalje „radi“ i da još uvek razvija svoj karakter. Zbog toga je neophodno redovno kontrolisati njegovo stanje i sprovoditi preventivne mere zaštite.


Posebna pažnja posvećuje se sumporisanju, odnosno dodavanju vinobrana u malim količinama, kako bi se očuvala svežina vina i sprečile neželjene promene tokom prolećnih meseci.


Problem dodatno mogu da naprave oscilacije temperature u podrumima koji nemaju kontrolisane uslove, jer dolazi do izdvajanja vinskog kamenca i taloga, što često zbunjuje proizvođače. To je prirodna pojava, naročito u zimskim mesecima.


Stručnjaci savetuju da se sudovi redovno dopunjavaju, kako bi se smanjio kontakt vina sa vazduhom i sprečile neželjene hemijske reakcije. Po potrebi se pristupa i bistrenju vina, kao i njegovoj dodatnoj stabilizaciji pre flaširanja.


Jednostavan test stabilnosti podrazumeva da se uzorak vina drži u frižideru dva dana, a potom na sobnoj temperaturi. Ukoliko vino ostane bistro, spremno je za flaširanje, promociju i konzumaciju.


Uz pravilnu negu i strpljenje, vino dobija svoj pun karakter – spremno da se nađe na trpezama i na vinskim manifestacijama.