Podrum spreman - temelj dobrog vina

Dok vinogradi tek čekaju prve makaze, u vinskim podrumima širom zemlje uveliko traju poslednje pripreme za berbu. Higijena prostora, ispravnost opreme i pravovremena nabavka potrebnih materijala ključni su za to da svaka kap vina zadrži punu aromu i kvalitet.

 
Podrum, kažu vinari, jeste ogledalo domaćina. Tokom cele godine mora biti besprekorno čist, a pred berbu posebno. Pre početka prerade grožđa, podrum se kreči, sumporiše paljenjem sumpornog praha, a pod se pere rastvorom sode, čime se uništava nepoželjna mikroflora. Samo dobro očišćen i opremljen podrum garantuje da će vino zadržati svoja prirodna svojstva i postati ponos vinara.


Posebnu pažnju stručnjaci skreću na vinobran – ukoliko se koristi prošlogodišnji, nepropisno čuvan, može izgubiti zaštitna svojstva, što bi ozbiljno uticalo na kvalitet vina.


Na ovu odluku utiče i iskustvo iz prošle godine, kada su sve sorte grožđa sazrele i stigle za berbu i preradu u veoma kratkom roku, a pritom imale visok sadržaj šećera. Njegovom upotrebom omogućava se pravilna fermentacija.


Sredstva koja se koriste za dezinfekciju moraju biti odvojena od onih koja se upotrebljavaju u proizvodnji vina, a prostor treba biti provetren i zaštićen od glodara i insekata. Takođe, potrebno je proveriti bojlere ukoliko se koriste izvori tople vode, kao i pripremiti folije za pokrivanje komine.


Do berbe grožđa još ima vremena, ali dobro je biti pripremljen na sve moguće situacije.