Novi zakon i podsticaji otvaraju vrata razvoju srpskih vinarija

Novi javni pozivi za proizvođače vina i jakih alkoholnih pića, ali i predstojeće izmene Zakona o vinu, donose nove mogućnosti za razvoj vinarstva u Srbiji. Na Poljoprivrednom sajmu u Novom Sadu stručnjaci su ukazali na to šta je sve potrebno da bi se od ljubavi prema vinu stiglo do registrovane i uspešne vinarije. Od izbora lokacije, preko organizacije prostora, do neophodne opreme – svaki detalj igra važnu ulogu u proizvodnji kvalitetnog vina.


Ministarstvo poljoprivrede i Uprava za agrarna plaćanja najavili su nove javne pozive za proizvođače vina i jakih alkoholnih pića. Istovremeno, na Poljoprivrednom sajmu u Novom Sadu vođena je rasprava o novom Zakonu o vinu, koji bi trebalo da unapredi uslove poslovanja vinara. Stručnjaci ističu da je za uspešnu vinariju presudan dobar izbor lokacije, ali i ispunjavanje neophodnih uslova, poput priključaka za struju i vodu, kao i odgovarajućeg sanitarnog čvora.


Vinarija se najčešće sastoji iz tri funkcionalne celine. Prvi deo ne mora biti potpuno ozidan, već može biti samo natkriven, a namenjen je prijemu grožđa, muljanju i početnim fazama fermentacije. Takva organizacija prostora omogućava efikasan rad i ispunjavanje osnovnih tehnoloških zahteva u proizvodnji vina. Drugi deo vinarije mora biti zidan i opremljen površinama koje omogućavaju lako održavanje higijene, poput keramičkih pločica, kako bi bili ispunjeni sanitarno-higijenski uslovi. Ovaj prostor obično je podeljen na više funkcionalnih celina namenjenih preradi, nezi i skladištenju vina. Treći deo predstavlja podrum, gde vino sazreva i čuva se u kontrolisanim uslovima do plasiranja na tržište.
Pored odgovarajućeg prostora, vinarija treba da poseduje izvor tople vode, bojler, ventilaciju, pumpu za pretakanje vina, kao i adekvatne posude i opremu neophodnu za bezbednu i kvalitetnu proizvodnju i skladištenje vina.


Posebnu pažnju treba posvetiti dimenzijama i rasporedu prostorija kako bi se omogućila nesmetana manipulacija opremom i lakši rad u vinariji. U podrumskom delu potrebno je voditi računa da inoks posude ne budu postavljene neposredno uz zidove, kako bi se obezbedio pristup sa svih strana, lakše održavanje higijene i bezbednije obavljanje tehnoloških procesa.


Uz najavljene podsticaje države i novi zakonski okvir, proizvođači vina dobijaju dodatnu podršku za unapređenje proizvodnje. Ipak, stručnjaci poručuju da uspeh ne zavisi samo od dobrog grožđa, već i od pravilno projektovane vinarije, poštovanja sanitarnih standarda i adekvatne opreme. Upravo zato, sve veći broj vinara danas proizvodnji pristupa profesionalno, stvarajući temelje za dalji razvoj srpskog vinarstva i njegovu veću konkurentnost na domaćem i stranom tržištu.